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蛋黄酥
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蛋黄酥

油皮:

中粉150g  猪油55g 60g  细砂糖35g

油皮:

低粉120g  猪油60g

馅儿:

红豆300g  红糖30g  玉米油20g  咸鸭蛋12 

装饰:

蛋黄液少许  黑芝麻少许


制作步骤:

1.   先将红豆放入电压锅中煮熟透,电压锅煮出来的红豆这个时候就已经有一定的水分。将放凉的红豆放入破壁机打成红豆泥。


2.   不粘锅里加入玉米油,然后加入豆沙和红糖间断性的翻红豆沙。不粘锅做红豆沙一定要小火。豆沙馅儿做好了。(如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的)。


3.   先做油皮,将油皮材料全部混合揉至出膜状态。


4.   揉好油皮后,盖上保鲜膜。接着准备油酥。将油酥材料混合在一起,揉至均匀,盖上保鲜膜松弛30分钟。我是做了三种口味,所以我将油酥分成三等份,一份加入可可粉5g,一份加入抹茶粉5g.我用的若竹的抹茶粉,颜色很纯正,所以加5g做出来的颜色就很绿色,很漂亮。


5.   咸鸭蛋去壳去掉蛋清,蛋黄清水冲洗表面一层膜,然后喷上少许白酒,烤箱170度烘烤5分钟,放凉待用。


6.    油皮和油酥松弛好后,现在将油皮和油酥分为12等份。


7.    取一份油皮搓圆压平,包入一份原味油酥包紧收口。注意包的时候,油皮慢慢往上推,知道全部包裹好,收口捏紧。


8.   擀成一个长条。


9.   从下往上卷起来。


10. 卷好后盖上保鲜膜醒发10分钟。这个时候就来准备豆沙蛋黄馅儿。取一适量豆沙搓圆压平包入蛋黄,用手揉圆。包好后保鲜膜盖上备用。


11. 把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。注意:第二次擀的时候,不要擀的太宽,尽量成矩形。然后从下往上卷起,全部卷好之后,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。


12. 醒发好之后,取一个卷卷,封口朝上。开始预热烤箱170度。把两端折向中间,两折产生三个面,叠在一起,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状。


13. 收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入准备好的豆沙蛋黄馅儿,慢慢收口,慢慢往上推,知道全部包裹好,收口捏紧。


14. 收口向下,做好的蛋黄酥放入烤盘,盖上保鲜膜。最后刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱烘烤16030分钟。


温馨提示:

1. 蛋黄酥冷却之后一定要密封保存。如果想切开的话,记得冷却后再切。不然皮会粘,不美观。

2. 配方中的猪油可以换成同等量的玉米油,橄榄油或者黄油;猪油一般起酥效果比较明显,但是猪油的话建议自己家里做,卫生健康一些。

3. 做蛋黄酥的豆沙馅儿自己做可以根据喜欢甜度的来增减红糖的量。 

4. 处理咸鸭蛋腥味的小妙招:提前用食用油泡几个小时。或者在烘烤蛋黄的时候喷一点高度酒在蛋黄上,注意是一点哦。 

5. 豆沙的做法:红豆提前一晚上泡好,第二天煮熟。放凉后放入破壁机打成豆沙泥。然后放入面包桶,加入适量的玉米油和红糖。启动果酱功能就可以了。健康好吃的豆沙只要有面包机就可以轻松制作啦。 

6. 猪油的做法:在菜市场买新鲜的猪板油,切成大小合适的块放入面包桶手机wifi启动烘烤功能30分钟,直至猪板油熬干出油。